Gemüse in grobe Stücke schneiden, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.
Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden der Pfanne muss bedeckt sein.
Zuerst die festeren Gemüsesorten hinzugeben und anbraten (z.B. Möhre) dann die weicheren wie Paprika. Zum Schluss Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Koriandergrün und Minze würzen.
Zum Schluss die Feigen achteln, kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.
Reiszubereitung
Den Basmatireis waschen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen.
Den Reis dazugeben.
Mit Zimt, Sultaninen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 45 Min.
Arbeitszeit: 30 Min.
Gemüse nach Geschmack, z.B. 1 Aubergine, 1 Möhre, 1 Zucchini, 1 Peperoni, 2 Paprika, 1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen 100 g geschälte Mandeln je eine Handvoll Koriandergrün und Minze Salz, Pfeffer, Harissa 3 frische Feigen b*Olivenöl 250 g b*Basmatireis 1/2 Zwiebel 1 Zimtstange 50 g b*Sultaninen 450 ml Wasser
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