Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen.
Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach ein wenig Gemüsebrühe zugießen.
Immer erst wieder nachgießen, wenn die meiste Flüssigkeit verkocht ist.
Häufig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt.
Kurz vor Ende der Garzeit das Paprikamark zugeben.
Zum Schluss den Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen, putzen und trockenschleudern.
Halbgetrocknete Tomaten abgießen, das Öl auffangen.
Tomaten in Würfel schneiden.
Das aufgefangene Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, dann mit Rucola und Tomatenwürfeln vermengen.
Risotto mit Tomaten-Salat anrichten, Balsamicocreme darauf verteilen und servieren.
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 40 Min.
Arbeitszeit: 40 Min.
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 500 g b*Risottoreis 150 ml Grauburgunder, weiß 1,75 l Gemüsebrühe 2 EL b*Tomaten-Paprikamark 150 g Parmiggiano Reggiano, gerieben 100 g Butter Salz, Pfeffer 100 g Rucola 1 Glas (180 g) Tomaten, halbgetrocknet in Olivenöl etwas Crema all’ Aceto Balsamico
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