Charakter & Geschmack

Der Aurora Gold Schaf Mild ist ein foliengereifter Schnittkäse aus Bio-Schafsmilch. Schafsmilch verleiht dem Käse einen charakteristischen, vollmundigen Geschmack und eine angenehm cremige Milchnote. Durch die vergleichsweise kurze Reifung bleibt das Aroma ausgewogen und harmonisch.

Im Vergleich zu vielen Käsesorten aus Kuhmilch zeichnet sich Schafskäse durch eine besonders cremige Textur und einen aromatischen, zugleich milden Charakter aus. Dadurch eignet sich der Käse sowohl für den täglichen Genuss als auch für vielfältige Anwendungen in der Küche.

Milch & Verarbeitung

Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für den Aurora Gold Schaf Mild wird hochwertige Bio-Schafsmilch verwendet, die pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert wird. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fett- und Eiweißgehalts, erhalten.

Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung.

Anschließend erfolgt die Reifung unter Folie. Diese Reifungsform trägt dazu bei, dass der Käse seine geschmeidige Konsistenz und sein mildes Aroma entwickelt. Da die Reifezeit unter vier Wochen liegen kann bzw. der Käse aufgrund seiner Herstellung nicht gezielt zur Laktosefreiheit gereift wird, kann er Laktose enthalten.

Saisonale Unterschiede

Da die verwendete Schafsmilch nicht standardisiert wird, ble